Chi siamo

Dopo aver collezionato anni di esperienza e gratificazioni nel campo della ristorazione, i fratelli Zanfardino decidono di dare vita al loro sogno: Zanfa Bros.

Zanfa Bros vuole essere non solo un luogo, ma un’esperienza che parte dalla Campania, terra di origine di Gianfranco e Marco e che arriva in Toscana, unendo contemporaneità a sapori più tradizionali e autentici.

Premiati nel 2023 dalla guida Gambero Rosso con il premio "Due Spicchi"

Gianfranco Zanfardino è arrivato Firenze nel 2011, si è formato al Tortuga per un paio di anni, per poi lavorare con Romualdo Rizzuti al Mercato centrale, da Fratelli Cuore con Agostino Figliola e successivamente da Briscola.

Tradizione, attualità e note fusion. Quella di Gianfranco è una pizza napoletana contemporanea, che nasce da un blend di farine tipo 0 e tipo 1, dall'idratazione importante e con le canoniche tempistiche di lievitazione e maturazione dell'impasto. Viene cotta in forno elettrico, per questioni di costanza, pulizia e salubrità del prodotto: cottura uniforme, pulita, senza cenere e senza legna. Creme e salse sono tutte prodotte in casa, con ingredienti semplici e genuini: dalla salsa alla rucola (rucola, sale, olio) alla maionese vegana al wasabi, passando per la crema di zucca. A parte i porcini, tutti gli altri funghi arrivano da Circular Farm. Se i piatti della cucina rivelano un “debole” per l'Oriente, con foglioline di germogli utilizzate sia nelle proposte salate, sia sui dolci, anche le pizze hanno quel non-so-che di fusion che vuol provare a conquistare anche i tradizionalisti.